世界上的人，按进食方法的不同，可以分为三类：用手指的、用叉子的、用筷子的。有一位著名的美国历史学者怀特描述了这个三极世界。他说，用叉子进食的人主要分布在欧洲和北美洲，用筷子吃饭的人主要分布在东亚大部，而用手指抓食的人多是在非洲、中东、印度尼西亚及印度次大陆的许多地区。
用叉子、手指和筷子吃饭的三类人，都曾为维护自己的进食方式采取强硬措施。怀特就曾提到，在洛杉矶的一家菲律宾餐馆，就警告不愿用手指抓饭吃的食客不要光临。
这一点也可以理解。在我们这个使用筷子的国度，尤其在汉族人的中餐宴会上，如果伸出十个手指头到菜盘里去，绝对会引发阵阵混乱惊叫声。
现在全世界都知道，作为东方传统的用筷子进食的方式，是古代中国创立的。这种独特的进食方式不仅在我们本土沿用至今，而且传到域外。
但是，世界上的许多人，也包括我们使用筷子的绝大多数中国人，却不知道古代中国还有使用餐匙和餐叉的传统，这传统的创立甚至还要早于筷子的发明。
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中国使用餐匙的传统，可以追溯到史前时代。考古学家将餐匙称为'匕'，因为先秦时代就是这样命名的。中国新石器时代的许多遗址都出土了非金属的匕，有些遗址的出土数量相当可观。
新石器时代的“匕”以兽骨为主要制作材料，形状主要有舌形和勺形两种。舌形一般为长条状，末端有薄刃口；勺形明显分为勺和柄两个部分，是标准餐匙。就出土数量而言，舌形较多，勺形较少，史前人大量使用的还是前一种餐匙。
黄河流域的新石器时代遗址，发掘过程中一般都能见到骨匕，其中以裴李岗文化的河南舞阳贾湖遗址发现的五十件骨匕、两件陶匕最早，距今八千或七千五百年。
大约同时或稍晚的河北武安磁山遗址发现的二百余件骨器中，有匕二十三件，均为长条形。分布范围较大的仰韶文化，也见到不少骨匕，西安半坡遗址出土二十七件。黄河下游地区的大汶口文化遗址出土骨匕不仅数量多，制作也更加精巧。
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